★マクロビオティックと調味料
玄米食には、精製されていない、また化学調味料の使われていない
無添加な調味料を選びましょう。
☆塩は海水から作られる自然塩を
塩化ナトリウムの他に６０種類以上のミネラルが含まれています。
料理もまろやかな味付けになります。
普通の食塩には塩化ナトリウムが９９％と炭酸マグネシウムが0.4％
という表示でした。
天然海塩がお勧めのようです。健康や味覚でも勝っているそうです。
☆醤油
原料は丸大豆、丸小麦、自然海塩と水です。
脱脂大豆やカラメル色素、アミノ酸などの添加物の
含まれていないものを選びましょう。
昔ながらの製法でじっくりと熟成されたものは、天然のアミノ酸がたくさん
含まれているので 善玉菌を増やしてくれる微生物が生きています。
腸内環境もきちんと整えてくれるので、腸の中はすっきり快適ですね。
☆味噌
原料は、豆と麹、塩です。
ここでもじっくりと熟成させる自然仕込みの製法は、美味しいです。
大豆をそのまま使うので、大豆のタンパク質も、しっかり摂取出来ます。
じっくりと熟成させた無添加の味噌を選びたいですね。
甘味とコクが違うそうですよ。
漂白剤や化学調味料の使われているものにも要注意です。
☆酢
原料は、米、麦、トウモロコシなどです。
マクロビオティックでは、米酢よりも玄米酢をお勧めです。
代謝を進めてくれる酢も健康の話題で必ず出てきますが、
原料に無農薬有機栽培を使用したものを選ぶことも大切です。
梅干しを作った時に出来る、赤い色のしその香りがした梅酢も
自然酢です。漬物や和えもの、ご飯にも混ぜると酢飯になります。
梅干しを作られた方は、その副産物を大いに利用しましょう。
☆油
さまざまな添加物も加えられ、処理段階でも薬品などが使われます。
昔からの製法で抽出された油を選びたいです。
お勧めの油は、カロテンやビタミン類が豊富なごま油、コーン油、菜種油
などは、天然成分の力で、酸化も防いでくれます。
また自然の方法で抽出されたオリーブ油、大豆油は風味も有りますし
とても美味しい油です。
☆甘み
上白糖の原料ですが、精製していない甜菜糖はビタミン、ミネラル、オリゴ糖
が豊富に含まれています。
もち米と大麦麦芽が原料の米あめも、甘みとして満足感が有ります。
