酵素の特徴（その２）
酵素は熱に弱いのです。一般的には、変形してしまわない温度は
50℃～70℃位と言われています。
ですから加熱した食べ物には、酵素の働きは無くなっているのですね。
加熱すると安全ですし、生野菜なども加熱すると、かさも小さくなり
たくさん摂取できるのですが、意識的に酵素の入っている食品も選ぶ
といいですね。
酵素が含まれている食物をあげてみましょう。
☆新鮮な生の食物
・生の肉や魚・生野菜・果物
・発酵食品であるみそ・納豆・糠漬け
焼き魚の付け合わせの大根おろしは、酵素の働きで、消化を助けます。
これらに含まれている酵素を食物酵素と言っています。
酵素は消化酵素・代謝酵素・食物酵素の3つに分類されています。
☆消化酵素
・消化酵素はでんぷんをブドウ糖に分解するアミラーゼと
たんぱく質をアミノ酸に分解するプロテアーゼ
脂肪を脂肪酸に分解するリパーゼ
☆代謝酵素
・体内に吸収された栄養成分を体中のそれぞれの細胞に運ぶ働きを
助ける。（新陳代謝）
・体内に出来た毒素を、尿や汗に排出させる。（有害物質の除去）
・傷ついてしまった体を修復します。（自然治癒力）
・免疫力を高める。
☆食物酵素
加熱されていない肉や魚、新鮮な生野菜や果物、発酵食品であるみそや納豆には
たくさんの酵素が含まれていますが、これらの酵素を食物酵素とよびます。
