☆素材の美味しさを引き出す調味料で！
日本人は、繊細な味覚を感じ取る事が出来るので、和食の文化を
築き上げてきたのです。
素材そのままの美味しさを感じ取れるよう、化学調味料や油、砂糖を使わない
料理をするために、調味料にも気を配りたいものです。
・料理の味付けの基本は、野菜のうま味を上手に引き出してくれる塩味です。
体のミネラルのバランスも整えます。
その時の季節や野菜の種類、体調、体質などなど、その時その時で
塩の量は変わります。
自分のその時の感性を十分に発揮して、上手な塩の味付けをしましょう。
もちろん天然の塩を使って下さい。
＊天然の塩は、海水をそのまま濃縮して作ります。
・和食に欠かせない物は味噌・醤油
味噌・醤油は丸大豆と天然の塩を材料に、発酵・熟成して作ります。
この味噌・醤油には、サポニン、レシチン、イソフラボン、機能性成分
が含まれています。
主な作用としては、抗酸化能力の働き・糖尿病予防・ガン予防・整腸作用
コレステロールや血圧の降下作用です。
朝ごはんの１杯の味噌汁が、眠りから覚めない頭をすっきりさせ、
体を内部から温め、腸の働きも良くし快便で、１日の元気がもらえます。
・素材中のそのまんま油
活性酸素は、ガンや老化の原因となっていますが、揚げ物の植物油の
酸化がとても危険です。
少しの脂肪は、新陳代謝により、新しく生まれ変わってくる細胞の膜を
作ったり、ホルモンの材料にもなり、重要な役割が有ります。
脂肪も摂り方によっては、酸化も防げます。そのまんまを食べればいいのです。
ゴマや玄米、大豆には、油が含まれていますが、そのまんまなので酸化はしにくいです。
料理に使う油にお勧めなのは、ゴマ油やなたね油、エキストラバージンの
オリーブオイルです。
ふつうの植物油やマーガリンは、消化の悪い油脂をかなり含んでいる為
避けるようにしましょう。今はコレステロールを下げる油とか、研究されて
製造している植物油も作られているので、調べてみましょう。
油は時間が経つと、光や空気、温度によって酸化してしまうので、冷暗所保存で
早めに使い切るか、古い物は使わないようにしましょう。
・どうしてもの甘味は、熟成発酵みりん・黒砂糖・蜂蜜で！
白砂糖は、精製しすぎでビタミンは殆んど残っていないのです。
体に悪い影響も多々あります。
どうしても甘いものが欲しくなったら、熟成発酵みりん・黒砂糖・蜂蜜を。
また、自然の甘味として、干しブドウや干しいちじくなども吸収がゆっくり
なので、膵臓に負担掛けずにすみますが、自然の甘味ですが摂りすぎには
ご用心ですよ。
